低脂焗意粉

【明報專訊】懶洋洋的周末，總是令人提不起勁。莫說要為家人弄個四餸一湯豐富晚餐，就連到街市的興致亦缺乏。翻翻雪櫃，發現昨晚用剩的雞胸肉，以及早餐用的火腿和脫脂奶，靈機一觸，即想到可與囡囡合作，炮製白汁雞絲火腿意粉。

■意粉DIY
材料：
雞胸肉（切絲）……40g
火腿……40g
意粉（乾）……60g
洋葱粒……80g
罐裝蘑菇……40g
蒜蓉……少許
橄欖油……5g
脫脂奶……400ml
脫脂芝士……4片
麵粉……2平湯匙
調味：
雞粉……適量
胡椒……適量

製作方法
1. 煮滾1公升水，加入意粉煮熟，隔水後用瓷碟盛起，備用
2. 將火腿及雞絲烚兩分鐘備用
3. 燒熱鑊，下橄欖油及蒜蓉炒香，加入洋葱粒炒至金黃
4. 加入脫脂奶
5. 一邊攪拌，一邊下麵粉，攪拌至幼滑
6. 加入調味，可自行加雞湯或水調整白汁的濃稠度
7. 撕開兩片芝士加入，攪至溶化
8. 加入火腿及雞絲拌均
9. 將雞絲火腿白汁淋在意粉上，然後把兩片芝士鋪面，放入焗爐將芝士焗至金黃即成

■大廚輝哥貼士
將雞胸肉切絲並加入小量鹽、糖、橄欖油及粟粉醃數分鐘，烚煮兩分鐘後備用，雞絲就會嫩滑唔「嚡口」

烤薑汁紅糖雞扒

來源 : 素顏天使

一塊急凍雞扒 (HKD$9)，解凍後沖乾凈，以廚房紙巾忍乾水，用日本醬油、紅糖 (或三溫糖、砂糖等均可)、薑汁 (薑蘑蓉後搾汁)、魚露、胡椒粉、黑椒粉、無糖原味乳酪 (令雞扒肉質保持 Juicy) 醃過夜

焗爐預熱 200 度，焗雞扒約 30 分鐘 (不用翻面) 即可。上碟前可先切件放便食用。後面的伴碟我磨了少許大根蓉 (一定是日本超市賣的日本白蘿蔔「大根 (Daikon)」，甜度比較高，也沒草腥味。) 還有少許薑蓉一起吃。

[早餐] 焗蛋多士

食譜來源 : 大少奶 + 網路

一片麵包放上火腿及芝士，火腿可以skip

然後另一片方麵包挖一個洞打蛋，160度焗10~15分鐘，食既時候加胡椒及鹽調味



實習 (個人小筆記)

@我有預熱焗爐5分鐘

@我用180度火再轉160度, 焗14分鐘, 怕多士太燶, 但蛋太生

@芝士做出來男人話較creamy, 而用牛油則較脆

男人話好食但熱氣。

紅棗糕

食譜來源 : 大少奶

食譜:

去核紅棗       1/4斤
水          600g
冰糖       適量
木薯粉(即生粉)  300g
粘米粉      40g



做法：

1.將木薯粉+粘米粉撈勻備用

2.將紅棗浸軟，再煲小煲滾水放紅棗，水再滾後熄火唔好開煲蓋，浸10分鐘

3.紅棗完全軟身後放入攪拌機，再加2湯匙熱水打爛

4.將紅棗蓉隔渣，只要汁，呢個時候既汁會好濃同杰身，有少少似漿

5.將d紅棗獎加水，加冰糖去煮，冰糖加多少少要略甜(否則加落粉漿後會唔夠甜)

6.煮好紅棗水後放涼加入(1)粉內攪至無粉粒(我又過多次篩，會幼滑d)，然後倒入模蒸，先倒一層蒸5分鐘，再加漿蒸第二層，如此類推


暈未？我寫完都有d暈，但一定要紅棗打爛既汁，因為味會濃，顏色會靚
如果紅棗水就無論顏色同味道都會唔夠呢
*步驟5將水加紅棗漿煮好後，可能水份會增加，這時都只需要取600g份量加入(步驟1)粉內

奈奈大嬸變xs小姐

托朋友在台灣買的。這本書是由一個台灣知名blogger寫的, 她的blog我由大約2006年開始看到現在, 很利害的一位小姐。今年她靠跳鄭多燕同改變飲食習慣, 由大碼小姐變細碼, 太利害了。我一定要看完外加努力實行 ( 內心惡魔 : 不是打算生妹妹嗎, 榦嗎要減?? 美女天使 : 時刻都要保持才能成靚媽!! )

暫時成就 : 能穿回以的褲子, 開始有少許腰。

[意粉] 奶油鮮蝦義大利麵

食譜來源 : Masa廚房facebook

作法

步驟1. 適量的鹽巴放入滾水中，再放義大利麵煮熟。用瑞穗鮮乳和蛋黃、起司粉、醬油混合出美味的Carbonara醬。

步驟2. 蝦子用少許奶油放入平底鍋煎炒，再將煮好的義大利麵放入鍋內後即可熄火。

步驟3. 把調好的Carbonara和毛豆倒入平底鍋內攪拌直到略帶濃稠，最後撒上海苔絲即可大功告成。

[炒飯] 鮪魚洋蔥蛋炒飯食譜

食譜來源：酪梨壽司

 材料：（約4人分） 油漬鮪魚罐頭1罐、洋蔥1顆切丁、雞蛋2顆打散、白飯4碗、細青蔥適量切蔥花、胡椒粉、鹽。

 作法：

1. 平底鍋燒熱，倒入油漬鮪魚罐頭炒香，再加入洋蔥丁，將洋蔥丁以中小火炒至半透明。

2. 將洋蔥撥至鍋邊，倒入蛋液炒至半熟，接著將鮪魚、洋蔥、蛋快速混合均勻。 

3. 將白飯加入鍋中，轉大火將鍋內所有材料拌炒均勻，再加入胡椒和鹽調味。 

4. 起鍋前撒入蔥花拌勻，熄火盛盤。

 重點筆記：

 1. 油漬鮪魚罐頭熱量較高，但炒起飯來比較香，如果怕太油，可將油漬鮪魚罐頭中大部分的油瀝掉。 

2. 白飯用現煮的或隔夜的皆可，若用現煮的，煮飯時可稍微少加一點水，以免飯粒過濕。冰過的隔夜飯若結塊，可在飯中加一點鮪魚罐頭的油，事先用筷子拌勻撥鬆，下鍋後就不用費力。 

3. 我用的是又細又綠的博多萬能蔥，最後下才不會變色。若用一般台灣常見的蔥，一開始要先下蔥白炒香，起鍋前再下蔥綠。 

4. 炒飯和雞翅合體後裹上烤粉或炸粉拿去烤，就是 烤雞翅包鮪魚洋蔥蛋炒飯：