黃耳燉鮮奶

一次燉3碗, 分3日食, yummy!

蒸奶瓶

買Miele蒸爐除了用來蒸飯, 蒸餸, 蒸糕外, 我其實仲想用它來代替蒸奶瓶的消毒機。 事實證明係work。

香蕉蛋糕

食譜來自大少奶

做法：焗爐預熱170度

(1)熟透香蕉   1隻 + 1茶匙 rum酒 壓爛

黑糖   60g (今次沒有黑糖用了白砂糖約50g)

牛油 100g

蛋黃 2隻

低筋麵粉   150g

泡打粉   半茶匙

梳打粉   1/8茶匙

鹽     少許

蛋白霜材料：蛋白2隻及白砂糖   30g

做法：

牛油加黑糖用電打蛋機打至鬆發，然後加入蛋黃打勻，加入(1)香蕉蓉

篩入麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽輕手拌勻

蛋白加白砂糖打至企身，用fold in方法勻合麵糊

中間用刮刀界一直線，晌直線中加少許橄欖油，入焗焗40~45分鐘，視符火力而定

簡易午餐

1. 馬蹢糕 + 好立克
2. 排骨粥 + 菜心
3. 明太子意粉 + 農場蛋
4. 腸粉 + 農場蛋
5. 簡易肉醋飯 + 菜心

Miele 蒸爐與蒸架

終於敵不過FB群組的毒

在2月買了Miele

隨機附送了一個蒸架, 幾個蒸tray

但用落覺得蒸架係好用過蒸tray

但原裝要$500一個

好在萬能的群組有班可愛的JM

終於在萬記買了2個替代品, 只是$65 ONLY

湯水 - 螺頭蟲草花淮山紅蘿蔔粟米湯

材料

蟲草花

淮山

紅蘿蔔 x 2

粟米 x 2

南北杏

蜜棗 x 2

豬肉

湯水- 蘋果雪梨粟米雪耳無花果湯

暫時來說, 我的22用來煲湯還夠我用

材料

粟米 - 2條

雪梨 - 2 個

紅蘋果 - 2 個

無花果 - 4個

蜜棗 - 3粒

瘦肉, 雪耳, 南北杏適量

食評

超甜好美, 完全不用下鹽

不過不知道是否材料比較吸水

7碗水煲後只餘4碗多

下次要用8碗水煲

雪耳紅棗燉雪梨 (22 X 14 Round)

用22 round 及14 round 學人燉雪梨

本來打算用LC矽膠墊

人算不如天算, 原來加了矽膠墊後

我的22就蓋不到

蓋不到就做不到煲中煲燉的效果

唯有立馬找一條毛巾墊底

食譜是參考鬼鬼的川貝燉雪梨

原本諗住LC能鎖水

所以收細火後, 我沒有再開蓋檢查

點知, 原來我錯了

水乾了, 毛巾的顏色印了到煲底, 中間有少許燶了

心情變很差

[麵包機] 朱古力奶麵包

最愛還是軟包 + 淡色程式
剛好雪櫃有盒朱古力奶即試做

高粉 250G

牛油15G

糖原食譜為大2 (我只有了1小)

鹽小1

酵母小1

朱古力奶 190ML

成品
焗時勁香朱古力奶味, 成品無朱古力奶味只有甜味
好彩糖勁減至1小, 否則會好甜

PS, 原來我在 I Love Cake 買的日清高粉比在Citysuper買的貴了$16
I Love Cake $53
Citysuper $37 x 0.95 = $35

痴線的

[麵包機] 北海道3.6牛奶麵包

根據P仔軟包食譜, 但將所有水份轉成北海道3.6牛奶, 烤色使用-淡。

高粉 250G

牛油15G

糖原食譜為大2 (我只有了大1)

鹽小1

酵母小1

水/牛奶 190ML

* 我覺得食落咸左少少, 應該可以再減鹽
* 唔算有太多牛奶味

[麵包機] 用麵包做麵糰的慘烈記錄

麵包機初來步到, 第二天已經想試做麵糰再造型成PIZZA。如果成功, 以後就不需要用手搓麵糰了, 想也開心。

第一擊
胸有成竹, 將所有材料放入機中, 落街, 諗住回家後再取出麵糰發酵。
情天霹靂, 原來我忘了在內膽放入扇頁, 麵糰不成麵糰, 全軍覆沒。

第二擊
再次挑戰, 今次使用普通麵粉, 麵糰完全不能成型。
再一次失敗。

第三擊
用了第二包跟機送的麵糰, 成品有點像樣, 但顏色係好像加了芋頭似的是紫色, 有點可怕, 但都用了來做PIZZA, 結果是有點硬。2人只能共吃一片 (250G粉其實是可以做2個11吋PIZZA)。餘下麵糰決定放入雪櫃。

第四擊
因為好多網上好多媽媽話日本麵粉同日本酵母好用, 於是去了一轉上海街, 買了2包日本高筋粉, 日清酵母, 再加上買了1個11吋PIZZA PAN, PIZZA CUTTER, 麵包刀。星期日再次開工。

麵糰出來有少許濕, 但上網查過這是正常的。大王加了少許手粉, 跟食譜分成2糰用布蓋著再次發酵。登登登登! 果然日本機是要配合日本麵粉才是王道, 出來成品已經係可以比得上街買的。

麵粉
日清強力小麥粉 ($53) + 日清酵母 ($35)
from I love cake

工具
10吋麵包刀 ($65)
11吋pizza pan ($30)
Pizza Knife ($26)
from 東亞冷凍鋼藝集團有限公司 (上海街292-300號地下)

[麵包機] 第一次用麵包機

多謝朋友的好康相報才可以用比市價平$500的價錢入手一部P仔104麵包機。此款麵包機係是行貨麵包機, 內附2盒麵粉及中文說明書。

第一天到手, 因為有麵粉+酵母隨機附送的關係, 立即開工試做第一款包包。隨機送的麵粉有2盒, 隨意開了一盒, 粉內有少許黑色芝麻粒。一直不想買平價機的其中一個原因是因為我極之想有預設時間這個功能。所以第一次試機便立刻試用這個功能。

食譜
P仔麵包機軟包食譜, 烤色設定標準

* 因為完全無視盒上的字, 原來跟機送的是麥粉, 所以成品是淡啡色。
* 標準色似乎是太深色 (還是因為是麥粉的關係? 麵包皮是深啡色)。
* 味道, 完全合格, 起碼大少, 二少都讚。

[麵包] Focaccia 意大利香草包

又係睇到素顏的BLOG, 跟風做的。

食譜


麵糰材料：
1) 普通麵粉 500g
2) 海鹽 9g
3) 乾酵母 (Dry Yeast) 7g
4) 開水 325ml (室溫)
5) 乾香草 適量
6) Extra Virgin 橄欖油 2 湯匙
7) Extra Virgin 橄欖油 適量 (作潤滑麵糰等用)
8) 普通麵粉 適量 (作手粉用)
9) 新鮮迷迭香 (Rosemary) 適量
10) 粗海鹽 適量 (放麵包面用)



Round 1

根據素顏的食譜, 某星期六下午第一次試做, 未做到發酵程序已經放棄。因為麵團實在是太粘手, 粘到跟本不能搓的地步。最後全數丟到垃圾筒。我覺得可能是麵粉的問題。

Round 2

邀請了大王幫手, 根據素顏的份量再來一次, 這次預先給大王在你管上看了一條片。將所有材料放入碗中Mix Up後又再出現超級粘的狀態, 對煮食方面挺有天份的大王說應該只是水太多, 立刻令我再加入多點麵粉, 最後加了多少麵粉我沒有計算。

總算搓好了粉, 根據食譜來了2次發酵, 再入爐焗, 不知出了什麼狀況, 焗了超過素顏建議的時間, 顏色還是非常白。再焗下去麵包應該會乾爆, 決定出爐。

成品: 忘了在入爐前加鹽, 味淡, 但香草味超香。少許硬, 淨食略硬。

如果你硬要我介定這次的成敗, 我會介定為失敗。因為吃不完的關係, 放入雪櫃一天已硬如石頭, 見到已食不下嚥。

如果會做Round 3的話我應該會根據大少奶Pizza的份量作出調整。

[PIZZA] Homemade Pizza

食譜來源大少奶, 但大少奶話係跟Jamie Oliver。

當男人同小孩在睡覺的時候, 又係我做測試的時間。其實之前都跟過幾次大小奶的食譜焗PIZZA, 但就完全做不到大少奶所講的超級脆的效果。打不死的我, 今次親自出馬 (無錯之前幾次都係我叫男人落手做的)。

材料: 煙三文魚, 茄糕, Parmesan Cheese, Mozzarella Cheese

雖然個樣麻麻, 但味道OK, 只是不知為什麼沒有材料那個邊會有酵母味。

Pizza dough


Bread flour 250g
~ 在溫水中加入糖、酵母粉

Warm water 140g
Dry Yeast 7g  (fresh yeast 14g / instant yeast 5g)
Sea Salt 7g (若用普遍食鹽, 可略減鹽的份量)
Sugar 7g
Oliver Oil 1.5 teaspoon

~ 然後將水,橄欖油 和鹽 與麵粉拌勻, 搓至粉團光滑 (水既分量可因應麵團加減)
~ 再分為 3 份, 做成 3 個約 7" 的薄批...
~ 加上自已喜愛既topping, 再略略灑少許橄欖油在pizza 面
~ 放入焗爐 250度 / 用焗爐最強勁的溫度 焗 4-5分鐘 / 直至pizza 邊變金黃色即可....
~ Pizza dough 可以放入冰箱儲存1 個月

賽後檢討
成品比大王做出來的脆, 用煙三文魚不夠香口, 下次要試用煙肉
聽說青口做出來也很好味
而且無材料COVER到的邊有酵母味, 下次要轉用另一種酵母/減少用量

[早餐] 焗蛋多士

食譜來源 : 大少奶 + 網路

一片麵包放上火腿及芝士，火腿可以skip

然後另一片方麵包挖一個洞打蛋，160度焗10~15分鐘，食既時候加胡椒及鹽調味



實習 (個人小筆記)

@我有預熱焗爐5分鐘

@我用180度火再轉160度, 焗14分鐘, 怕多士太燶, 但蛋太生

@芝士做出來男人話較creamy, 而用牛油則較脆

男人話好食但熱氣。

[意粉] 香蒜磨菇洋蔥大蝦意大利粉

小唐菜炒菇菇+鼓油黃炒蝦

朋友問如何弄鼓油黃炒蝦, 討論完後勁想食
放假即炒

三餸

老公家中兩個弟弟突然來訪, 新家出現了罕見的三個餸晚餐。

左起有日本咖哩煮牛肉+菇菇(金菇+雞肶菇), 飽片生菜, 澳洲M4牛肉炒三色椒。

超好味的說。

但是吃過飽片後疑似濕疹復發, well, 禁食名單又要加多一樣。

Le Crecrest

Le Crecret 人稱廚具界LV，一向質優但價格高貴。上月剛巧SOGO週年慶，我也為襯熱鬧買了一隻22cm，antique rose粉紅色。買的時候不知道，後來返家上網查一下才知道這是日本限量色，日本聽說也斷了貨，有日本太太專程來港掃。

>^^<當然能買這貴價煲也要多謝老公出資。

會煮飯的男人的背影，真的好可愛。

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第一次用這個煲是用來弄牛腩，據說生鐵煲因能有效保溫，所以做燜、燉、焗、煨等菜式的效果最好。不過不知是不是不懂用，效果不太特出。

第二次用，就用它來做個應該係萬無一失的窩蛋牛飯，效果挺好，不用半小時，已經完成剛個煲飯炒菜的程序。不過琺 瑯不能刮，所以煲出來的飯焦不能刮出來吃就有點不夠過癮。下次做煲仔飯還是用回傳統的沙煲較好。